Animated loader dots14ComingSoonAnimated loader dots
Frozen pastry cakes

Nitrogênio para Alimentos

Um gás altamente eficiente para processadores de alimentos e bebidas

1093-lightning-bolt
Maior rendimento, congelamento ou resfriamento de qualidade em alta velocidade

Congele ou resfrie rapidamente qualquer tipo de produto alimentício. Com a criogenia, um tempo de resfriamento ou congelamento mais curto é igual a um tempo de processo mais curto, portanto, mais unidades na mesma quantidade de tempo.

0818-flower-pot
Maior rendimento, menos desperdício, vida útil estendida

O nitrogênio é frequentemente usado em embalagens de atmosfera modificada para remover o oxigênio oxidativo ou a umidade presente em torno de um produto alimentício para uma vida útil mais longa. O resfriamento / congelamento rápido permite que mais do seu produto retenha a qualidade, evitando a desidratação e desintegração, firmando o produto mais rapidamente.

0706-cloud
Retenção de umidade, pressurização da embalagem

Ao usar nitrogênio extremamente frio para reduzir a temperatura da comida, você estará expondo a comida ao ar seco por menos tempo. Um congelamento mais rápido significa menos perda de umidade. O nitrogênio é freqüentemente usado para pressurizar uma embalagem ou garrafa e evitar seu colapso.

0864-rain-cloud
Desaeração de líquidos, retenção de textura

A criogenia encurta a cristalização da água que ocorre quando o alimento congela, permitindo um descongelamento de melhor qualidade e textura retida. O nitrogênio também é usado para remover gases dissolvidos indesejados de líquidos para um processamento posterior aprimorado ou extensão da vida útil.

0959-thermometer
Sabor e sabor retidos, prevenção de segurança

Congelar ou resfriar rapidamente usando criogenia protege melhor as fragrâncias e os sabores dos alimentos. O nitrogênio é usado para inertizar áreas de armazenamento contendo elementos inflamáveis ou para proteger de explosões de poeira. 

Pergunte ao especialista

Justin Ruggiero
Justin Ruggiero

Especialista em aplicações de alimentos, Américas

Como posso entender melhor meu uso de nitrogênio?

Medir a quantidade de nitrogênio líquido (LIN usado durante o congelamento e resfriamento de alimentos é vital para permanecer competitivo operacionalmente. Ao contrário de outros materiais, pode ser difícil medir continuamente o LIN, por isso é importante implementar um programa diário de rastreamento de uso do LIN. Esses dados fornecem uma referência para medir o uso do LIN. A quantidade de LIN usada continuamente é menos reveladora do que as mudanças em uso com o passar do tempo. O novo procedimento operacional de inicialização tornou o processo de congelamento mais eficiente? Mudar de um tubo isolado para um tubo revestido a vácuo realmente economizou custos este ano? Perguntas como essas podem ser respondidas em busca de melhoria contínua se o LIN for monitorado diariamente.

Como você começa a rastrear o uso do LIN? Air Products 'Os especialistas em tecnologia de alimentos conectam os clientes ao custo do uso do LIN com ferramentas de rastreamento diário, ao mesmo tempo que fornecem suporte e treinamento para melhorar o uso. Air Products 'As soluções Freshline® refletem nosso compromisso contínuo com a indústria de alimentos, fornecendo um único ponto de referência para os clientes.

Leia mais