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Formed burger patties
Comida

Controle de temperatura para processos de mistura e formação de alimentos

A chave para um resultado de formação otimizado

Uma preparação de produto misto, pastosa e macia, que é muito quente, é desleixada, não mantém a forma e pode aderir à placa de formação, resulta em desperdício e retrabalho desnecessários. Uma solução comum é adicionar água gelada, gelo seco ou, em alguns casos, ingredientes congelados durante a etapa de mistura ou mistura. Isso, no entanto, não é muito preciso e pode ser demorado ou até anti-higiênico. Freqüentemente, o resultado não atinge a textura e a temperatura ideais para um produto formado de qualidade. Uma alternativa cada vez mais popular é a instalação de um sistema de injeção de nitrogênio líquido ou CO₂ feito sob medida no misturador ou liquidificador.

Por que esfriar seus preparativos durante a etapa de mixagem?

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Velocidade

A textura otimizada do produto permite que você acelere o processo de formação

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Confiabilidade

O controle de temperatura uniforme, preciso e repetível melhora a consistência

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Produção

Menos desperdício de produto e retrabalho no processo de conformação

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Qualidade

Maior homogeneidade do produto e nenhum dano ao produto devido ao frio

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Segurança alimentar

Um resfriamento mais rápido significa menos tempo para atingir temperaturas de resfriamento seguras

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Validade do produto

Quanto mais rápido o produto é resfriado, mais rápido ele se torna microbiologicamente estável

Dalco e Air Products: Alcançando a combinação perfeita

Descubra como o processador de alimentos holandês Dalco aumentou sua taxa de mistura e formação de produtos, reduzindo o desperdício de produtos graças ao nosso Freshline® LIN-IS.

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Pergunte ao especialista

Neil Hansford - Food Technology Expert, UK
Neil Hansford

Especialista em tecnologia de alimentos, Reino Unido

O nitrogênio ou CO₂ frio danificará meu produto?

Não, podemos adaptar ou alterar a temperatura para as configurações ideais para o seu produto.