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Controle de temperatura para processos de mistura e formação de alimentos

A chave para um resultado de formação otimizado

Uma preparação de produto misto, pastosa e macia, que é muito quente, é desleixada, não mantém a forma e pode aderir à placa de formação, resulta em desperdício e retrabalho desnecessários. Uma solução comum é adicionar água gelada, gelo seco ou, em alguns casos, ingredientes congelados durante a etapa de mistura ou mistura. Isso, no entanto, não é muito preciso e pode ser demorado ou até anti-higiênico. Freqüentemente, o resultado não atinge a textura e a temperatura ideais para um produto formado de qualidade. Uma alternativa cada vez mais popular é a instalação de um sistema de injeção de nitrogênio líquido ou CO₂ feito sob medida no misturador ou liquidificador.
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Por que esfriar seus preparativos durante a etapa de mixagem?

Velocidade

A textura otimizada do produto permite que você acelere o processo de formação

Confiabilidade

O controle de temperatura uniforme, preciso e repetível melhora a consistência

Produção

Menos desperdício de produto e retrabalho no processo de conformação

Qualidade

Maior homogeneidade do produto e nenhum dano ao produto devido ao frio

Segurança alimentar

Um resfriamento mais rápido significa menos tempo para atingir temperaturas de resfriamento seguras

Validade do produto

Quanto mais rápido o produto é resfriado, mais rápido ele se torna microbiologicamente estável

DALCO E AIR PRODUCTS: ALCANÇANDO A COMBINAÇÃO PERFEITA

Descubra como o processador de alimentos holandês Dalco aumentou sua taxa de mistura e formação de produtos, reduzindo o desperdício de produtos graças ao nosso Freshline® LIN-IS.
Veja o estudo de caso Freshline® LIN-IS Dalco - Vídeo da Tecnologia de Controle de Temperatura

Pergunte ao especialista

Neil Hansford

Especialista em tecnologia de alimentos, Reino Unido

“O nitrogênio ou CO₂ frio danificará meu produto?”

Não, podemos adaptar ou alterar a temperatura para as configurações ideais para o seu produto.

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Gerados

Os gases Air Products, normalmente fornecidos na forma gasosa e líquida, permitem que os clientes em uma ampla variedade de setores melhorem seu desempenho ambiental, qualidade de produto e produtividade.

Dióxido de carbono

Nossos especialistas podem usar sua experiência no mercado e nas aplicações para fornecer a você um suprimento de dióxido de carbono gasoso ou líquido, soluções e tecnologias para atender às suas exclusivas necessidades.

Nitrogênio

Útil como gás, por suas propriedades inertes, e como líquido para resfriar e congelar. Praticamente qualquer setor pode se beneficiar de suas propriedades exclusivas para melhorar os rendimentos, otimizar o desempenho e tornar as operações mais seguras.

Quer saber se este processo é adequado para você?

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