Uma preparação de produto misto, pastosa e macia, que é muito quente, é desleixada, não mantém a forma e pode aderir à placa de formação, resulta em desperdício e retrabalho desnecessários. Uma solução comum é adicionar água gelada, gelo seco ou, em alguns casos, ingredientes congelados durante a etapa de mistura ou mistura. Isso, no entanto, não é muito preciso e pode ser demorado ou até anti-higiênico. Freqüentemente, o resultado não atinge a textura e a temperatura ideais para um produto formado de qualidade. Uma alternativa cada vez mais popular é a instalação de um sistema de injeção de nitrogênio líquido ou CO₂ feito sob medida no misturador ou liquidificador.
Especialista em tecnologia de alimentos, Reino Unido
O nitrogênio ou CO₂ frio danificará meu produto?
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Útil como gás, por suas propriedades inertes, e como líquido para resfriar e congelar. Praticamente qualquer setor pode se beneficiar de suas propriedades exclusivas para melhorar os rendimentos, otimizar o desempenho e tornar as operações mais seguras.
Entregue por caminhão e armazenado na forma líquida em tanques criogênicos (no cliente).