Aves cruas avermelhadas selecionadas

Itens alimentares: Carne picada de aves escuras, outras aves sem pele, frango sem pele, peru sem pele, aves escuras fatiadas, carne picada de peru, outros itens

Mistura de gás recomendada
70% O₂
30% CO₂

Os gases e misturas listados acima são para orientação geral. Para identificar o gás ideal para o seu produto e processo, recomendamos que você faça um teste do produto, com a ajuda de um Air Products especialista em gás MAP.

Temperatura de armazenamento
Máximo legal *: 8 ° C
Recomendado: -1 ° C a + 2 ° C

Vida útil alcançável
No ar: 3-5 dias 
No MAP: 7-14 dias

Organismos de deterioração principais e mecânica
Pseudomonas espécies (no ar), Brochothrix espécies, Ácido lático bactérias, Enterobacteriaceae, leveduras e bolores.

Os riscos de intoxicação alimentar incluem
Clostridium espécies, Salmonella espécies, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Campylobacter espécie, E.coli e E.coli 0157.

Máquinas típicas de MAP
Retalho
•TFFS - Termoforma-preenchimento-selo
•PTLF - Bandeja pré-formada e filme de cobertura

Tipos típicos de embalagem 
Varejo: bandeja e filme de tampa

Exemplos de materiais típicos de MAP
Retalho
Bandeja: 
•PVC / PE
•APET / PE
•HDPE

Filme de cobertura:
•PET / PE-EVOH-PE
•OPA / PE-EVOH-PE
•OPP / PE-EVOH-PE
• PET / PVdC / PE

Para aves de criatório cruas e avermelhadas selecionadas, os principais mecanismos de deterioração são o crescimento microbiano aeróbio e a oxidação do pigmento vermelho em sua forma oxidada marrom.

Bactérias de deterioração aeróbia, particularmente Pseudomonas espécies, são inibidos de forma muito eficaz pela inclusão de CO₂ na MAP. Altas concentrações de O₂ são necessárias para manter a desejável cor vermelha de produtos avícolas crus e avermelhados por um período mais longo.

Para criar o efeito duplo de estabilidade da cor vermelha e inibição microbiana, uma mistura de gases contendo 70% de O₂ e 30% de CO₂ é recomendada. Recomenda-se uma relação gás / produto de 2: 1. A vida útil alcançável de produtos avícolas crus e avermelhados embalados em MA dependerá da espécie, do teor de gordura, da carga microbiana inicial, da mistura de gases e da temperatura de armazenamento.

Os possíveis riscos de intoxicação alimentar podem ser minimizados pela manutenção das temperaturas resfriadas recomendadas, boas práticas de higiene e manuseio e cozimento adequado antes do consumo.

* Os regulamentos de Segurança Alimentar (Controle de Temperatura) de 1995 estabelecem que a temperatura máxima de armazenamento para alimentos perecíveis resfriados é de 8 ° C. Haverá flexibilidade para variar isso quando cientificamente justificado. Para requisitos legais de armazenamento de temperatura, entre em contato com a Campden and Chorleywood Food Research Association.