Raw chicken

Aves crus e caça

MAP: Uma maneira comprovada de estender com eficácia a vida útil de seus produtos crus de aves e caça. 

Itens alimentares: Capão, Frango, Pato, Ganso, Tetraz, Galinha da Guiné, Perdiz, Faisão, Pombo, Poussin / Galinha da Cornualha, Codorniz, Peru, outros itens

Misturas de gases recomendadas 
Dependendo das preferências do cliente, em alguns casos, altos níveis de oxigênio são usados.
30% CO₂
70% N₂

20% O₂
30% CO₂
50% N₂

60% CO₂
40% N₂

70-80% O₂
20-30% CO₂

Volume:
100% CO₂

Os gases e misturas listados acima são para orientação geral. Para identificar o gás ideal para seu produto e processo, recomendamos que você faça um teste do produto, com a ajuda de um Air Products especialista em gás MAP. Se desejar que um especialista entre em contato com você para discutir mais sobre isso, clique aqui. 

Temperatura de armazenamento
Máximo legal *: 8 ° C
Recomendado: -1 ° C a + 2 ° C

Vida útil alcançável
No ar: 4-7 dias 
No MAP: 10-21 dias 

Organismos de deterioração principais e mecânica
Pseudomonas Espécies (no ar), Brochothrix Espécies, Ácido lático Bactérias, Enterobacteriaceae, leveduras e bolores.

Os riscos de intoxicação alimentar incluem
Clostridium Espécies, Salmonella Espécies, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Campylobacter Espécie, E.coli e E.coli 0157. 

Máquinas típicas de MAP
Retalho
• TFFS - Termoforma-enchimento-vedação
• PTLF - Bandeja pré-formada e filme de cobertura 
Volume 
• VC - Câmara de vácuo
• ST - tipo Snorkel 

Tipos típicos de embalagem 
Varejo: bandeja e filme de tampa
A granel e primordial: Bag-in-box, Master pack 

Exemplos de materiais típicos de MAP
Retalho
Bandeja: 
• PVC / PE
• APET / PE
• HDPE 
• EPS / EVOH / PE

Filme de cobertura:
• PET / PE-EVOH-PE
• OPA / PE-EVOH-PE
• OPP / PE-EVOH-PE
• PET / PVdC / PE 

Volume
• PA / PE
• PA / EVOH / PE

Para aves crus resfriadas e caça, o principal mecanismo de deterioração é o crescimento microbiano, particularmente o crescimento de Pseudomonas Espécies e Achromobacter espécies. Essas bactérias de deterioração aeróbia são inibidas de maneira muito eficaz pela inclusão de CO2 na MAP. 

Níveis de CO2 superiores a 20% são necessários para estender significativamente a vida de prateleira de aves crus e de caça. Para embalagens MA de varejo de aves crus e caça, a proporção de CO2 na mistura de gás não deve ser superior a 35%, uma vez que o colapso da embalagem e gotejamento excessivo podem ser induzidos. O colapso da embalagem não é um problema para as embalagens principais MA a granel e, portanto, 100% CO2 é recomendado.

Em embalagens de MA de varejo, uma mistura de 30% CO2, 70% N2 é freqüentemente recomendada. O prazo de validade alcançável de aves e caça crus embaladas em MA dependerá da espécie, do teor de gordura, da carga microbiana inicial, da mistura de gases e da temperatura de armazenamento. Os possíveis riscos de intoxicação alimentar podem ser minimizados pela manutenção das temperaturas resfriadas recomendadas, boas práticas de higiene e manuseio e cozimento adequado antes do consumo.

* Os regulamentos de Segurança Alimentar (Controle de Temperatura) de 1995 estabelecem que a temperatura máxima de armazenamento para alimentos perecíveis resfriados é de 8 ° C. Haverá flexibilidade para variar isso quando cientificamente justificado. Para requisitos legais de armazenamento de temperatura, entre em contato com a Campden and Chorleywood Food Research Association.