Alimentos líquidos e produtos de bebidas
Itens alimentares: Cervejas, refrigerantes carbonatados, sidras, cordiais, sucos de frutas e vegetais, cervejas, licores, iogurte líquido, leite, águas minerais, óleos, destilados, vinhos, outros itens
Gás recomendado
100% N2
Refrigerantes carbonatados:
100% CO2
A pulverização de N2, por meio da qual o N2 gasoso é borbulhado por meio de alimentos e bebidas líquidos, é usada para reduzir as concentrações de O2 dissolvido.
Os gases e misturas listados acima são para orientação geral. Para identificar o gás ideal para seu produto e processo, recomendamos que você faça um teste do produto, com a ajuda de um Air Products especialista em gás MAP.
Temperatura de armazenamento
Recomendado: ambiente
Exceções: sucos de frutas, iogurte líquido, leite, sucos de vegetais:
Máximo legal *: 8 ° C
Recomendado: 0 ° C a + 3 ° C
Vida útil alcançável
No ar:
•Leite: 3 dias
•Sucos de frutas, sucos de vegetais: 1 semana
•Iogurte líquido: 10 dias
•Refrigerantes carbonatados, sidras, licores, cervejas, licores, águas minerais, destilados, vinhos:
6 meses
No MAP:
•Leite: 4-7 dias
•Sucos de frutas, iogurte líquido, sucos de vegetais: 2-3 semanas
•Cervejas, refrigerantes, cidras, licores, cervejas, licores, águas minerais, destilados, vinhos: 1 ano
Organismos de deterioração principais e mecânica
Sucos de frutas, iogurte líquido, leite, sucos de vegetais: Ácido lático Bactérias, Espécies de estreptococos, Bacillus Espécies, leveduras e bolores, acidificação do leite, separação física.
Outros produtos: leveduras e bolores, sabores estranhos oxidativos.
Os riscos de intoxicação alimentar incluem
Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus
Máquinas típicas de MAP
Alimentos líquidos e bebidas não são embalados em máquinas MAP típicas, mas em equipamentos de enchimento especializados dentro da capacidade de pulverização de N2 da linha.
Tipos típicos de embalagem
Varejo: embalagens típicas de varejo incluem contêineres de papelão com topo de duas águas, garrafas de vidro e plástico, latas de alumínio e aço.
Exemplos de materiais típicos de MAP
Retalho
•Copo
•Plástico
•Alumínio
•Aço
•Catonboard
Os principais mecanismos de deterioração que afetam os sucos de frutas resfriados perecíveis, iogurte líquido, leite e sucos de vegetais são o crescimento microbiano e a separação física. A acidificação também é o principal mecanismo de deterioração do leite. Bebidas ambientais estáveis, como cervejas, refrigerantes carbonatados, sidras, cordiais, lagers, licores, águas minerais, vinhos e destilados, também são propensas a deterioração microbiana selecionada e algumas de sabores indesejáveis oxidativos.
Sucos de frutas resfriados perecíveis, iogurte líquido, leite e sucos de vegetais podem apoiar o crescimento de bactérias que causam intoxicação alimentar, como Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus. Consequentemente, é recomendado que o controle estrito sobre a temperatura, higiene e manuseio seja mantido durante todo o processo. Alimentos líquidos e bebidas não são embalados em máquinas MAP típicas e os tipos de embalagem normalmente usados incluem recipientes de papelão, garrafas de vidro e plástico, latas de alumínio e aço, barris, barris e tanques de aço inoxidável. A pulverização de N2 e / ou CO2, por meio da qual N2 e / ou CO2 gasoso é borbulhado através de alimentos e bebidas líquidos, é usada para reduzir as concentrações de O2 dissolvido. Essa pulverização de gás é usada comercialmente para refrigerantes carbonatados, cervejas, lagers, águas minerais, sucos de frutas, etc, e pode ser benéfica para outros alimentos líquidos e bebidas.
* Os regulamentos de Segurança Alimentar (Controle de Temperatura) de 1995 estabelecem que a temperatura máxima de armazenamento para alimentos perecíveis resfriados é de 8 ° C. Haverá flexibilidade para variar isso quando cientificamente justificado. Para requisitos legais de armazenamento de temperatura, entre em contato com a Campden BRI.