Fresh fruits

Produtos de frutas e vegetais frescos inteiros preparados

Itens alimentares : Couves de alfafa, Maçãs, Damascos, Alcachofra, Aspargos, Beringela, Abacate, Bananas, Couve de Feijão, Beterraba, Amoras, Fava, Brócolis, Couve de Bruxelas, Couves, Couve-flor, Cenoura, Aipo, Cerejas, Chicória, Courgettes, Cranberries, Pepino, Cumquats, Funcho, Alho, Groselha, Toranja, Uvas, Bagas verdes, Goiaba, Couve, Kiwi, Alho-poró, Limões, Alfaces, Lima, Lichia, Tangerina, Manga, Mangostão, Medula, Melão, Saladas de frutas mistas, Saladas de vegetais mistos, Amoreiras, Nectarinas, Cebolas, Laranjas, Mamões, Pastinagas, Maracujá, Pêssegos, Ervilhas, Pimentões, Abacaxi, Ameixas, Batatas, Pêra espinhosa, Rabanete, Rambutans, Framboesas, Ruibarbo, Rúcula, Chalota, Espinafre, Maçãs com estrelas, Morangos, Milho doce, Sueco, Tomate, Nabo, Castanhas, Agrião, Melancia, Inhames, outros itens

Mistura de gás recomendada
5% O2
5% CO2 
90% N2

Os gases e misturas listados acima são para orientação geral. Para identificar o gás ideal para seu produto e processo, recomendamos que você faça um teste do produto, com a ajuda de um Air Products especialista em gás MAP. 

Temperatura de armazenamento
Máximo legal *: 8 ° C
Recomendado: 0 ° C a + 3 ° C

Vida útil alcançável

No ar: 2-7 dias 
No MAP: 5-35 dias

Organismos de deterioração principais e mecânica
Pseudomonas Espécies (no ar), Ácido lático Bactérias, Erwinia Espécies, Enterobacteriaceae, leveduras e bolores, escurecimento Enzymic, perda de umidade

Os riscos de intoxicação alimentar incluem
Clostridium Espécies, Salmonella Espécies, Staphylococcus aureus, Listeria Monocytogenes, Bacillus Espécie, E.coli e E.coli 0157.

Máquinas típicas de MAP
Retalho
•TFFS - Termoforma-preenchimento-selo
•PTLF - Bandeja pré-formada e filme de cobertura 
•HFFS - formulário-preenchimento-selo horizontal
•VFFS - Formulário-preenchimento-selo vertical 

Tipos típicos de embalagem 
Varejo: bandeja e filme de cobertura, bandeja dentro da embalagem de travesseiro, embalagem de almofada

Exemplos de materiais típicos de MAP
Retalho
Bandeja: 
•UPVC / PE
•HDPE

Filme de cobertura e / ou almofada:
•OPP
•OPP / PE
•EVA
•MP
•MPOR

Os principais mecanismos de deterioração que afetam frutas e vegetais frescos inteiros e preparados são o crescimento microbiano, escurecimento enzimático e perda de umidade.

O MAP que resulta em níveis de O2 depletados e / ou níveis de CO2 enriquecidos é muito eficaz na inibição desses mecanismos de deterioração, bem como:
•reduzindo a respiração
•atrasando o amadurecimento
•diminuindo a produção de etileno e a sensibilidade
•retardando a suavização textural
•reduzindo a degradação da clorofila
•aliviando distúrbios fisiológicos

Ao contrário de outros alimentos perecíveis resfriados que são embalados com MA, frutas e vegetais frescos continuam a respirar após a colheita e qualquer embalagem subsequente deve levar isso em consideração. Os produtos da respiração aeróbia são CO2 e vapor de água (enquanto produtos de fermentação, como etanol, acetaldeído e ácidos orgânicos são produzidos durante a respiração anaeróbica). A respiração é afetada por numerosas propriedades intrínsecas dos produtos frescos, bem como por vários fatores extrínsecos, mas, em geral, a vida útil alcançável dos produtos embalados com MA é inversamente proporcional à taxa de respiração. O esgotamento do O2 e o enriquecimento do CO2 são consequências naturais do processo de respiração quando frutas ou vegetais frescos são armazenados em embalagens hermeticamente fechadas. Essa modificação da composição atmosférica resulta em uma diminuição na taxa de respiração do material vegetal. Se o produto for selado em um filme impermeável, os níveis de O2 na embalagem cairão para concentrações muito baixas, onde a respiração anaeróbica será iniciada. A anaerobiose está geralmente associada a odores e sabores indesejáveis e uma deterioração acentuada na qualidade do produto.

* Os regulamentos de Segurança Alimentar (Controle de Temperatura) de 1995 estabelecem que a temperatura máxima de armazenamento para alimentos perecíveis resfriados é de 8 ° C. Haverá flexibilidade para variar isso quando cientificamente justificado. Para requisitos legais de armazenamento de temperatura, entre em contato com a Campden BRI.