Produtos de massa fresca
Itens alimentares: Capelli, Fettucine, Funghini, Fusilli, Linguine, Macarrão, Cascas de massa, Espaguete, Tagliarini, Tagliatelle, Trenette, Tubetti, Vermicelli, Zitioni,
Outros itens
Mistura de gás recomendada
40-50% CO2
50-60% N2
Os gases e misturas listados acima são para orientação geral. Para identificar o gás ideal para seu produto e processo, recomendamos que você faça um teste do produto, com a ajuda de um Air Products especialista em gás MAP.
Temperatura de armazenamento
Máximo legal *: 8 ° C
Recomendado: 0 ° C a + 5 ° C
Vida útil alcançável
No ar: 1-2 semanas
No MAP: 3-4 semanas
Organismos de deterioração principais e mecânica
Leveduras e bolores, mudança de cor (verde para marrom / cinza) para massas verdes.
Os riscos de intoxicação alimentar incluem
Staphylococcus aureus, Bacillus espécies.
Máquinas típicas de MAP
Retalho
TFFS - Termoforma-preenchimento-selo
PTLF - Bandeja pré-formada e filme de cobertura
HFFS - formulário-preenchimento-selo horizontal
VFFS - Formulário-preenchimento-selo vertical
Tipos típicos de embalagem
Varejo: bandeja e filme de cobertura, bandeja dentro da embalagem de travesseiro, embalagem de almofada
Exemplos de materiais típicos de MAP
Retalho
Bandeja:
•UPVC / PE
•HDPE
•EPS / EVOH / PE
Filme de cobertura e / ou almofada:
•PET / PVdC / PE
•PA / PVdC / PE
•PC / EVOH / EVA
•MPET
•MOPP
•OPP / PVdC
Os principais mecanismos de deterioração que afetam a massa fresca são o crescimento de fermento e mofo, devido ao menor a C desses produtos.
Para massa fresca verde, pode ser desejável excluir a luz a fim de reduzir a indesejável descoloração oxidativa induzida pela luz. Portanto, barreiras de luz, como filmes impressos em cores, pigmentados ou metalizados, são comumente usados.
Tal como acontece com todos os outros produtos alimentares embalados em MA, a manutenção das temperaturas de armazenamento recomendadas e as boas práticas de higiene e manuseamento ajudarão a minimizar os riscos de intoxicação alimentar. O MAP pode estender significativamente a vida útil da massa. As misturas de gás CO2 / N2 são usadas para inibir o crescimento microbiano e quaisquer possíveis reações oxidativas prejudiciais. Uma razão gás / produto de 2: 1 é freqüentemente usada. Variedades de massas com menor a C os valores tendem a ter uma vida útil mais longa, tanto no ar quanto sob MA.
* Os regulamentos de Segurança Alimentar (Controle de Temperatura) de 1995 estabelecem que a temperatura máxima de armazenamento para alimentos perecíveis resfriados é de 8 ° C. Haverá flexibilidade para variar isso quando cientificamente justificado. Para requisitos legais de armazenamento de temperatura, entre em contato com a Campden BRI.