Produtos alimentares desidratados
Itens alimentares: Cacau em pó, cafés, leite desidratado, peixes secos e salgados, frutos do mar secos e salgados, feijões secos, cereais secos, corantes secos, aromas secos, frutas secas, ervas secas, lentilhas secas, cogumelos secos, massas secas, salgadinhos secos, Temperos, vegetais secos, farinhas, nozes, batatas fritas, chás e outros itens
Mistura de gás recomendada
100% N2
Os gases e misturas listados acima são para orientação geral. Para identificar o gás ideal para seu produto e processo, recomendamos que você faça um teste do produto, com a ajuda de um Air Products especialista em gás MAP.
Temperatura de armazenamento
Recomendado: ambiente
Vida útil alcançável
No ar: 4-8 meses
No MAP: 1-2 anos
Organismos de deterioração principais e mecânica
Ranço oxidativo, perda ou ganho de umidade.
Os riscos de intoxicação alimentar incluem
Muitas bactérias que causam intoxicação alimentar podem sobreviver com alimentos desidratados com pouca água. Eles não crescem em alimentos secos, mas podem representar um possível perigo de intoxicação alimentar após a reconstituição ou quando usados como ingrediente em outros alimentos de alta aw.
Máquinas típicas de MAP
Retalho
TFFS - Termoforma-preenchimento-selo
PTLF - Bandeja pré-formada e filme de cobertura
HFFS - formulário-preenchimento-selo horizontal
VFFS - Formulário-preenchimento-selo vertical
Tipos típicos de embalagem
Varejo: bandeja e filme de tampa, embalagem de travesseiro
Exemplos de materiais típicos de MAP
Retalho
Bandeja:
•UPVC / PE
•HDPE
•EPS / EVOH / PE
Filme de cobertura e / ou almofada:
•PET / PVdC / PE
•PA / PVdC / PE
•PC / EVOH / EVA
•MPET
•MOPP
•OPP / PVdC
O principal mecanismo de deterioração que afeta os alimentos secos contendo uma alta proporção de ácidos graxos insaturados, como cereais, batatas fritas, nozes, cacau em pó e leite em pó, é o ranço oxidativo. Esta reação prejudicial é inibida de forma muito eficaz pela MAP em N2. Uma razão gás / produto de 2: 1 é freqüentemente usada. Devido à longa vida de prateleira alcançável em MAP para alimentos secos, os materiais de MAP devem ter propriedades de barreira de gás e umidade muito altas. Os filmes metalizados possuem essas propriedades necessárias. Certos alimentos desidratados, como leite desidratado para bebês, são particularmente suscetíveis à ranço oxidativo e os níveis residuais de O2 devem ser inferiores a 0,2%.
A fim de atingir níveis residuais de O2 muito baixos, os eliminadores de O2 podem ser incorporados às embalagens de MA. Esses captadores de O2 também podem ser usados para outros C alimentos, como produtos de panificação. O baixo a C de alimentos secos impedirá o crescimento de bactérias, leveduras e bolores. Deve-se notar, no entanto, que muitas bactérias que causam intoxicação alimentar podem sobreviver em alimentos secos, especialmente ervas e especiarias, e podem representar um perigo quando subsequentemente reconstituído ou usado como um ingrediente em alta C alimentos. Consequentemente, padrões estritos de higiene e manuseio devem ser observados para minimizar tais riscos de intoxicação alimentar.