Produtos de aves de caça e aves cozidos, curados e processados
MAP: Uma maneira comprovada de estender com eficácia a vida útil de seus produtos de aves e caça.
Itens alimentares: Capão Galantine, Chicken Ballotine, Chicken Roll, Cured Game Birds, Cured Aves, Duck Ballotine, Duck Paté, Duck Galantine, Faisão Galantine, Pigeon Galantine, Frango Defumado, Pato Defumado, Poussin Defumado, Peru Defumado, Bacon Peru, Peru Ballotine, Peru Galantine, Turkey Roll, outros itens
Mistura de gás recomendada
30-40% CO₂
60-70% N₂
Os gases e misturas listados acima são para orientação geral. Para identificar o gás ideal para seu produto e processo, recomendamos que você faça um teste do produto, com a ajuda de um Air Products especialista em gás MAP.
Temperatura de armazenamento
Máximo legal *: 8 ° C
Recomendado **: 0 ° C a + 3 ° C
Vida útil alcançável
No ar: 5-10 dias
No MAP: 7-21 dias
Organismos de deterioração principais e mecânica
Pseudomonas Espécies (no ar), Brochothrix Espécies, Ácido lático Bactérias, Enterobacteriaceae, leveduras e bolores.
Os riscos de intoxicação alimentar incluem
Clostridium Espécies, Salmonella Espécies, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Bacillus Espécie, E.coli e E.coli 0157.
Máquinas típicas de MAP
Retalho
•TFFS - Termoforma-preenchimento-selo
•PTLF - Bandeja pré-formada e filme de cobertura
•HFFS - formulário-preenchimento-selo horizontal
Tipos típicos de embalagem
Varejo: bandeja e filme de tampa, bandeja dentro do pacote de travesseiro
Exemplos de materiais típicos de MAP
Retalho
Bandeja:
•PVC / PE
•APET / PE
•HDPE
•EPS / EVOH / PE
Filme de cobertura e / ou almofada:
•PET / PVdC / PE
•PA / PVdC / PE
•PET / PE-EVOH-PE
•OPA / PE-EVOH-PE
•OPP / PE-EVOH-PE
•MPET / PE
•MOPP / PE
O principal mecanismo de deterioração de produtos cozidos, curados e processados de aves e aves de caça é o crescimento microbiano. Para produtos cozidos, o processo de aquecimento deve matar as células bacterianas vegetativas e inativar as enzimas degradativas. Consequentemente, a deterioração de aves cozidas e produtos de caça é principalmente devido à contaminação pós-cozimento por micro-organismos que podem ser minimizados por MAP com CO ₂ / N₂ misturas e boas práticas de higiene e manuseio. Recomenda-se uma relação gás / produto de 2: 1.
Produtos de aves de capoeira e de caça curados e processados contêm níveis relativamente altos de sal e / ou outros conservantes que inibem efetivamente uma ampla gama de microrganismos deteriorantes.
Os possíveis riscos de intoxicação alimentar são principalmente devido à contaminação pós-cozimento, cura ou processamento que pode ser minimizada pela manutenção das temperaturas resfriadas recomendadas e boas práticas de higiene e manuseio. A redução de aw e / ou adição de sal e / ou outros conservantes na maioria dos produtos cozidos, curados e processados de aves e aves de caça inibem a maioria das bactérias que causam intoxicação alimentar.
* Os regulamentos de Segurança Alimentar (Controle de Temperatura) de 1995 estabelecem que a temperatura máxima de armazenamento para alimentos perecíveis resfriados é de 8 ° C. Haverá flexibilidade para variar isso quando cientificamente justificado. Para requisitos legais de armazenamento de temperatura, entre em contato com a Campden and Chorleywood Food Research Association.