Bakery pitas

Produtos de confeitaria

MAP: Uma maneira comprovada de estender com eficácia a vida útil de seus produtos de panificação.

Itens alimentares: Bagels, Pudins de Pão, Pães, Pães, Cheesecakes, Crépes, Croissants, Bolinhos, Pastelarias Dinamarquesas, Pães de Frutas, Bolos de Frutas, Tortas de Frutas, Strudels de Frutas, Tortas de Frutas, Bolos de Merengue, Muffins, Pão Nan, Pães de Noz, Panquecas, Par- Pães Assados, Pão Pitta, Bases de Pizza, Pretzels, Bolos de Camada de Esponja, Rolinhos Suíços, Cascas de Taco, Tortilhas, Pães de Vegetais, Waffles, outros itens

Mistura de gás recomendada 
30-100% CO2
0-70% N2

Os gases e misturas listados acima são para orientação geral. Para identificar o gás ideal para seu produto e processo, recomendamos que você faça um teste do produto, com a ajuda de um Air Products especialista em gás MAP. 

Temperatura de armazenamento
Alimentos refrigerados máximo legal *: 8 ° C
Recomendado: 0 ° C a + 5 ° C

Vida útil alcançável
No ar: 0-14 dias 
No MAP: 4-12 semanas

Organismos de deterioração principais e mecânica
Leveduras, Endurecimento de bolores, Separação física, Migração de humidade.

Os riscos de intoxicação alimentar incluem
Staphylococcus aureus, Bacillus espécies

Máquinas típicas de MAP
Retalho
•TFFS - Termoforma-preenchimento-selo
•PTLF - Bandeja pré-formada e filme de cobertura 
•HFFS - formulário-preenchimento-selo horizontal

Tipos típicos de embalagem
Varejo: bandeja e filme de cobertura, bandeja dentro da embalagem de travesseiro, embalagem de almofada 

Exemplos de materiais típicos de MAP
Retalho
Bandeja: 
•UPVC / PE
•HDPE 
•EPS / EVOH / PE

Filme de cobertura e / ou almofada:
•PET / PVdC / PE
•PA / PVdC / PE
•PC / EVOH / EVA
•MPET
•MOPP
•OPP / PVdC

Os principais mecanismos de deterioração de produtos de panificação não lácteos são o crescimento de fungos, o envelhecimento e a migração de umidade. As leveduras podem causar problemas em certos produtos recheados ou gelados. Desde o a C de produtos de panificação não lácteos é geralmente inferior a 0,96, o crescimento bacteriano é inibido e raramente é um problema. No entanto, é possível que Staphylococcus aureus e Bacilo Espécies podem ser capazes de crescer em certos produtos e, portanto, representam um perigo potencial de intoxicação alimentar. Consequentemente, boas práticas de higiene e manuseio devem ser observadas durante todo o processo.

O uso de MAP pode estender significativamente a vida útil de produtos de panificação não lácteos. Como os fungos são microrganismos aeróbios, eles são inibidos de maneira muito eficaz pelas misturas de gases CO2 / N2. Uma razão gás / produto de 2: 1 é freqüentemente usada. A migração de umidade da embalagem é evitada usando materiais de barreira para MAP. O MAP parece ter pouco efeito na taxa de envelhecimento. Deve-se notar que as taxas de envelhecimento aumentam em temperaturas resfriadas e, portanto, a maioria dos produtos de panificação frios são normalmente armazenados em temperatura ambiente. Para produtos de panificação comestíveis quentes, como bases de pizza, o processo de endurecimento, que é causado pela retrogradação do amido, é parcialmente revertido durante o ciclo de reaquecimento.

* Os regulamentos de Segurança Alimentar (Controle de Temperatura) de 1995 estabelecem que a temperatura máxima de armazenamento para alimentos perecíveis resfriados é de 8 ° C. Haverá flexibilidade para variar isso quando cientificamente justificado. Para requisitos legais de armazenamento de temperatura, entre em contato com a Campden BRI.