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Campylobacter
Comida

Intervenção Campylobacter

Sistema Freshline® SafeChill™ para aves - qualidade aprimorada do produto por meio de segurança alimentar adicional

A campilobacteriose é a doença de origem alimentar notificada com maior frequência na UE. Essa doença geralmente é causada pela presença da bactéria Campylobacter na superfície do frango. Uma solução comum para isso é usar um tratamento térmico, como escaldagem secundária. No entanto, os tratamentos térmicos não são flexíveis em termos de operações e podem danificar a pele do frango ou causar alterações de cor.

Nossos especialistas trabalharam com processadores de aves para desenvolver o sistema Freshline® SafeChill™. Esta intervenção exclusiva usa ar super-resfriado para reduzir com eficácia e segurança a presença de Campylobacter em carcaças de frangos contaminadas.

Pergunte ao especialista

Neil Hansford - Food Technology Expert, UK
Neil Hansford

Especialista em tecnologia de alimentos, Reino Unido

Devo dizer que o frango, tratado com o Freshline® SafeChill™ System, foi previamente congelado?

Não. Durante o processo SafeChill™, a carne não fica abaixo de –2 ° C (realizamos testes de medição de temperatura para verificar isso).

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